柴火煮鼎湖山裹蒸，留住年的味道
沒吃過鼎湖山裹蒸，不算過年。對很多肇慶人來說，一年下來最盼望的就是這一口了。
鼎湖山裹蒸，是粽子的一種。每逢農歷新年前夕，肇慶人都喜歡包制鼎湖山裹蒸，煮熟后的鼎湖山裹蒸供自家吃及作為春節贈送親友的禮物。
在肇慶，廣東鼎湖山食品有限公司的生產工廠的員工正忙碌地包制鼎湖山裹蒸粽。
傳統的鼎湖山裹蒸以糯米、綠豆和肥豬肉為餡料。糯米、綠豆都以當年產的為佳，糯米淘洗后浸泡，淘洗后用，用花生油攪拌，綠豆去豆衣，對半磨開，篩去癟豆。做餡的豬肉相當講究，以肥瘦相間又偏肥的為五花肉上乘，其中，調味是一個關鍵步驟，直接影響到鼎湖山裹蒸的味道，鼎湖山裹蒸是傳統的民間食品，每家都有自己的秘方來調制，跟市面所賣的五香粉的味道有所不同，所以高要人有“裹蒸世家，秘方無價”的說法。
自家包制鼎湖山裹蒸的工作一般由家中的婦女負責，有時候幾戶人家圍在一起，一邊動作嫻熟地包制鼎湖山裹蒸，一邊在聊家常。
如今，這種裹著年味的鼎湖山裹蒸已不僅僅是新春應節食品，更是一種文明傳承，一條維系親情、鄉情的紐帶。
冬葉清熱解毒，含豐富的葉綠素，經蒸煮后，會保持原色油綠，非常清香，是包鼎湖山裹蒸的不二之選。使用前需要去梗，并要煮軟后方可使用。
綠豆要先去皮，再研磨。而糯米則需要浸泡，再加入適量的食鹽、花生油進行調味。捆扎鼎湖山裹蒸用的是肇慶特產席草（水草），比別處產的水草要韌一些。也有不少街坊用竹篾替代。
肥瘦相間的五花肉為上乘餡料，調出“五香”味道是關鍵，家家各有妙法秘方，一般為精鹽、曲酒、芝麻、五香粉等，所以肇慶人有“裹蒸世家、秘方無價”之說。
先拿一個專門的模具，用作鼎湖山裹蒸大小形狀定型，也可以用平常的飯碗替代。
大火蒸煮8小時以上，邊燒邊加大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止，有經驗的人家還會在鼎湖山裹蒸上壓上一盤水，防止鼎湖山裹蒸在高溫下翻騰。
