春節(jié)將至，鼎湖山裹蒸飄香滿端城！

農(nóng)歷新春，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，肇慶各家各戶都會(huì)包粽子吃，大街小巷都會(huì)見(jiàn)到粽子的身影，逢年過(guò)節(jié)，鼎湖山裹蒸飄香滿端城！

肇慶的粽子不叫粽子，而叫“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”，鼎湖山裹蒸粽譽(yù)滿全國(guó)，是用當(dāng)?shù)靥赜械亩~、水草裹成的大大的粽子，所以稱(chēng)作鼎湖山裹蒸粽。與一般粽子用竹葉包制，呈四面三角形不同，鼎湖山裹蒸粽呈枕頭狀或是四角山包狀。鼎湖山裹蒸粽寓意蒸蒸日上！

鼎湖山裹蒸粽怎么包制，今天就給大家講講傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽的制作方法：

材料：冬葉十斤，糯米五十斤，綠豆二十五斤，席草一大匝。豬肉，花生香芋等各種餡料任自己調(diào)配。也可以加入五香粉，精鹽，油適量。

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)包裹蒸粽所用的葉子——冬葉，這種葉子是肇慶特產(chǎn)，一般是采集后曬干，再進(jìn)行高溫蒸煮，直至煮出葉子的香味來(lái)，然后再用清水洗凈備用。

鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米，要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和雜質(zhì)淘出來(lái)。

在正式包之前，無(wú)論是糯米還是去皮的綠豆，都要在攪拌機(jī)里加一定比例的花生油和配料進(jìn)行充分?jǐn)嚢?/p>

傳統(tǒng)裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料，用肇慶特產(chǎn)冬葉包裹，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例掌握在10:6:4，包制好未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤，當(dāng)然，重量和大小上也是有其他規(guī)格的。

包制鼎湖山裹蒸粽需要講求一定的順序，一般是6片冬葉放在塑形模子里，放料順序?yàn)榕疵?、綠豆、肥豬肉、綠豆、糯米，這樣糯米包裹綠豆，再一起包裹肥豬肉，煮制時(shí)肉香就會(huì)往外滲透，使整個(gè)粽子香氣撲鼻。

包制好的半成品要置于蒸煮爐中用猛火蒸煮8-12小時(shí)以上，邊蒸煮邊加入大量的開(kāi)水，直至糯米、綠豆、肥豬肉完全融化。

手把手教你包制鼎湖山裹蒸步驟：

1、準(zhǔn)備好：糯米、綠豆洗干凈后調(diào)入少量油和鹽入味，豬肉用五香粉炒香，可適量加上芝麻，冬葉和席草煮過(guò)后洗干凈

2、準(zhǔn)備好模具，放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然后放入豬肉等。

3、再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米（兩勺）四角壓實(shí)，表面熨平，不平的會(huì)東倒西歪，或者棱角不清晰！

4、四個(gè)方向?qū)φ?，壓?shí)，脫模

5、用席草綁好即成。

6、全部包好后放入大鐵桶，柴火明火煲煮12個(gè)小時(shí)左右即可食用。