千年“肇慶裹蒸粽”端午節飄香

　　肇慶人過節包“裹蒸粽”，如同肇慶人制作端硯，屬傳統手藝。肇慶裹蒸粽不是傳統的粽子，粽子與紀念屈原相關，而肇慶裹蒸粽是感念包公。

　　據說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調往京城，赴任之際，端州百姓用家中最寶貴的糯米、綠豆，加上過節才能吃到的豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

　　我們在肇慶城區看到，除了“裹蒸作坊”生產外，平時裹蒸都是飯店和飯館制作，以品牌招攬顧客。再過幾天，滿大街都會見到肇慶人家門前、陽臺架起大甑或鐵桶(鍋)煮裹蒸粽，只要逢年過節的節日，肇慶人才家家自己動手做，并視為佳品饋贈親友。

　　春節做“裹蒸粽”是肇慶人的傳統看家本領，誰家做得好，誰家就有口碑。傳統的“肇慶裹蒸粽”用料是糯米、去皮綠豆、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用當地的冬葉包裹。

　　老肇慶人說，“肇慶裹蒸粽”的香，與“冬葉”有關。“冬葉”是北回歸線上肇慶獨有的植物種，生長在西江流入肇慶段的斷壁殘垣的舊屋邊和鄉間小道旁，其厚葉中含有豐富的葉液，外表碧玉發亮，具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香。

　　相傳，肇慶裹蒸粽始于秦代，農民為方便田間勞作，用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，遂沿襲至今。據有關歷史記載，漢代起，西江兩岸城鄉居民就有逢年過節包裹蒸粽的習俗，作為出門拜訪的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。

　　《南史》記錄齊明帝吃裹蒸粽的趣事：“太官進御食，有裹蒸，帝十字畫之，日‘可片破之，余充晚食’”。皇帝對裹蒸粽的喜愛和珍惜，表明裹蒸粽在當時聲名高貴。

　　千年裹蒸千年香，肇慶裹蒸粽作為廣東特產享譽海內外。在肇慶有公認的“鼎湖山”等多家裹蒸粽品牌，品種除傳統的糯米、綠豆和肥豬肉外，如今又加入冬菇、雞蛋、臘腸或者牛肉等裹蒸，被稱之“肇慶特種裹蒸”，而“上素裹蒸”則是以花生、白果、冬菇做內餡，很受佛教信徒熱捧。