舌尖上的肇慶裹蒸粽
農(nóng)歷五月初五吃粽子 , 這一習(xí)俗的歷史由來就不多說了 , 端午小長假 , 僅僅是跟著不同口味的粽子都可以完成一場美食與文化的旅行。
放眼全國 , 粽子的口味種類也是五花八門 , 而以食著稱的廣東人民更是將這種參差多態(tài)發(fā)揮到了極致 , 羅素說參差多態(tài)乃幸福本源 , 在吃這個(gè)問題上 , 廣東人民從來沒在怕的。
廣式粽子的主要代表有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽 , 原材料離不開糯米、五花肉、綠豆和咸蛋黃 , 此外冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等輔料也可成餡料的一部分 , 形狀有金字塔形、條形、三角錐形 , 特色鮮明的代表便是肇慶裹蒸粽、讓人欲罷不能。
不少第一次到肇慶鼎湖山的吃貨 , 因吃到巨大美味的裹蒸粽 , 頓時(shí)驚為天人 , 從此提到廣式粽子 , 肇慶裹蒸粽是絕對少不了的品種之一。
有別于其他地方包粽子用的粽葉 , 肇慶人民別出心裁 , 用本地特有的冬葉、水草 , 裹上至少半斤糯米及脫衣綠豆和豬肉 , 成為一枚厚墩結(jié)實(shí)的 " 粽界金字塔 ", 氣勢上先贏了一道。然后據(jù)說肇慶裹蒸粽的原材料是按 10:6:4 這樣的比例來配比的 , 即糯米為 10, 脫衣綠豆占 6, 肥瘦相間的豬肉占 4, 至于糯米的斤兩 , 半斤是起步狀態(tài) , 常態(tài)的多數(shù)是一斤、兩斤這樣的級別 , 妥妥的天倫之樂共享介質(zhì)。煮裹蒸粽的時(shí)候也很講究 , 要用猛火蒸煮 8 小時(shí) , 同時(shí)還要一邊煮一邊加大量開水 , 才能得到入口松化爽滑甘香的美味。
此外 , 當(dāng)?shù)睾喓唵螁蔚蔫潘找卜浅：贸?; 枧 , 意思是肥皂 , 但作為食品提及的時(shí)候可以理解為堿 , 屬于廣式糕點(diǎn)中的特色食品添加劑 , 好比廣式月餅的餅皮就要枧水來制作。枧水粽是純糯米粽子 , 沒有其它配料輔助 , 天然去雕飾 , 清水出芙蓉 , 就直接吃 , 已經(jīng)很美味。當(dāng)然 , 如果你不喜歡堿氣 , 那估計(jì)你無法欣賞枧水粽的清麗了。
